粉末滅菌的節(jié)能效果顯著

將干飽和蒸汽繼續(xù)定壓加熱，蒸汽溫度就要上升而超過飽和溫度，其超過的溫度值稱為“過熱度”，具有過熱度的蒸汽稱作“過熱蒸汽”。

瞬間殺菌、干燥的特點：

保持物料中的有效成分：食品、藥品原料等熱敏性物料的干燥、滅菌；

干燥速度高于熱風干燥；產(chǎn)品的含水率更低、殺菌效率高；

可利用蒸汽的潛熱，熱效率高，節(jié)能效果顯著

干燥效率、降低干燥能耗、減少環(huán)境污染、提高產(chǎn)品質(zhì)量；

微氧環(huán)境下加工，可抑制食物的腐化氧化；對殘留的農(nóng)藥起到氣化的作用；

應(yīng)用實例：

低水分香料、小麥粉等原料的殺菌難題：

內(nèi)部熱傳導(dǎo)性差，難以均勻加熱；

水分含量少，難以有效地殺滅細菌；

濕熱殺菌易粘在裝置內(nèi)并結(jié)塊；

品質(zhì)容易惡化：氧化變色、揮發(fā)性成分損失；

定量輸送和在裝置內(nèi)的流動困難

       過熱水蒸氣的溫度比相同壓力下的干飽和蒸汽溫度更高，比體積更大。干燥狀態(tài)下的蒸汽具有如同熱空氣一樣可以使物質(zhì)加熱干燥，溫度高，性質(zhì)活潑，過熱蒸氣又有干蒸汽之稱。過熱蒸氣無稀釋效應(yīng)，失去一定熱含量后不一定變成汽凝水，傳熱阻力小，加熱效率高，安全、可直接接觸加熱等這些應(yīng)用，這樣滅菌時用過熱蒸氣粉末原料在滅菌過程中原料就不可能有結(jié)塊和粘附現(xiàn)象產(chǎn)生。同時過熱蒸氣因為具有使物體干燥的特性，從而不必擔心原料水份含量的增加，導(dǎo)致結(jié)塊粘附。原料始終能保持著它原有的松散性。近代熱力滅菌理論認為：粉末滅菌溫度是和細菌的致死時間有密切的關(guān)系，原料品質(zhì)的劣化則又與滅菌時間的長短悠悠相關(guān)。